Masa de tacos de maíz con pollo al chilindrón | Cocina sin gluten

Os compartimos esta deliciosa receta sin gluten de Mateo Sierra Ballarín (Masterchef Celíaco), del Manual de la Celiaquía publicado por FACE (Celíacos España).  

Ingredientes

Para la masa de tacos:

  • 330 gr de harina base Natur Improver
  • 70 gr de harina de maíz integral
  • 240 gr de agua
  • 6 gr de sal

Para guiso de pollo al chilindrón:

  • 1 pollo de corral
  • 1 tomate rosa de Huesca
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla dulce grande
  • 2 ajos machacados con el mortero
  • 1 copita de coñac
  • 350 gr de tomate frito casero
  • 1 l de caldo de pollo y 1 litro de caldo de verduras
  • 1 ramillete de tomillo y romero fresco (que si no encontráis podéis usar romero y tomillo seco)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

  1. El día anterior a comernos los tacos guisamos el pollo. Para ello cogemos una olla ancha, con las cucharadas de aceite y lo calentamos a fuego medio alto. Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar sin la tapa y la idea aquí es dorarlo para que luego el guiso coja sabor, pero evitando que se seque mucho. Primero ponemos los muslos, los contra muslos, el cuello, las alas partidas a la mitad y las partes que correspondan a el espinazo y las costillas reservando las partes de las pechugas. Cuando tengamos el resto dorado sacamos esas piezas a un bol y marcamos levemente las partes de las pechugas para evitar que se sequen mucho. Las retiramos a un bol a parte de las otras piezas.
  2. Mientras tenemos esto dorando nos ponemos con las verduras que picaremos lo más fino que podamos. Cuando tengamos todo picado y la carne ya esté dorada añadimos la cebolla con el ajo machacado, dejamos que poche un par de minutos y seguimos con los pimientos. Un poco de sal y dejamos otro par de minutos. Finalmente le añadimos el tomate rosa fresco que habremos picado lo mejor posible y lo añadimos a la olla. Tapamos y esperamos a que se cocine bien, hasta que parezca una confitura o algo similar. Echamos el pollo (dejando las partes de las pechugas para los últimos 7 minutos), el tomate frito casero y añadimos el caldo de pollo y verduras al cincuenta por ciento dejando el pollo sin cubrir del todo. Echamos las hierbas y cocemos a fuego medio bajo, sin que hierva mucho pero con la olla destapada hasta que la carne se despegue del hueso.
  3. Cuando este cocinado lo ponemos a punto de sal y pimienta y haya bajado de temperatura desmigamos el pollo descartando las pieles y todos los huesos y cartílagos. Lo guardamos en un recipiente en la nevera con la salsa y bien tapado hasta el día siguiente, aunque cuando pasan dos o tres días esta muchísimo mejor; eso depende de vosotros.
  4. La masa de los tacos es súper sencilla. En un bol mezclamos las harinas con la sal y añadimos el agua. Si vemos que se queda muy seca le podemos añadir un poco de agua, pero antes de eso estad buen rato amasando para que la humedad se integre totalmente. Estiraremos entre dos papeles de horno un poco engrasados con aceite sin apretar mucho haciendo laminas de 1,5 cm para trabajarla bien. Con una corta pastas hacemos los cortes que podamos en la cada lámina y al instante los ponemos en una plancha sin aceite bien caliente. Les damos la vuelta cuando hayan cogido algo de color y casi unos segundos después las sacamos a un cuenco cubierto con un trapo para que conserven el calor. Repetimos el proceso hasta que hayamos hecho toda la masa.

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